VOS PRODUCTIONS FROMAGÈRES

NOS SOLUTIONS DE LA FABRICATION À L’EMBALLAGE



Air Quality Process vous propose des solutions éprouvées et adaptées à chacun de vos projets fromagers :

  • de la coagulation à l’emballage, y compris les séchoirs et les caves d'affinage haute hygrométrie,
  • pour une salle ou à l’échelle d’une usine complète en intégrant la gestion des flux d’air de votre usine,
  • lot climatisation seul en complémentarité avec vos partenaires locaux ou lot complet intégrant tuyauterie, électricité et production de froid,
  • en neuf ou en remodelling,
  • pour traiter toutes les tailles de salle, de 400kg à plus de 400 tonnes par cave d’affinage,
  • pour tous les types de fromages à pâte molle, à pâte fraîche, à pâte pressée et à pâte persillée.


Une solution sur mesure qui tient compte des besoins climatiques requis :

  • plage de température,
  • plage d’hygrométrie,
  • objectifs de pertes de poids d’eau,
  • taux et variation du débit d’air,
  • diffusion d’air homogène, conçue spécifiquement pour votre projet et testée avant départ usine dans notre centre d’essais.


D'autres paramètres sont également à intégrer pour l'étude de votre projet en fonction :

  • de lois de fonctionnement (exemple : descente en température progressive du besoin en égouttage),
  • du niveau de sensibilité de vos productions (protégées ou à l’air libre) à chaque stade du process :
    - sélection de l’appareil de climatisation en adéquation avec le niveau d’hygiène requis
    - extraction des sources d’air vicié
  • de la gestion des flux d’air environnant la salle,
  • de votre bilan énergétique (conditions de température extérieures comparées aux températures requises dans votre usine, coût de l’électricité pour votre site…) afin d’établir la solution la plus favorable en terme de coûts d’exploitation,
  • de la particularité de chaque projet (type de lait, ferment et pâtes, soins apportés, degré et type de mécanisation, supports pour vos produits, configuration du local, emplacement des locaux techniques pour accès maintenance,…


Vos productions de fromages à pâte molle :

  • Fromages de chèvre (buches de chèvre, Sainte Maure de Touraine, Crottins de Chavignol,Pouligny Saint Pierre, Rocamadour, Selles sur Cher, Valençay…),
  • Fromages à pâtes molles à croûtes fleuries (brie, camembert, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Marcellin…),
  • Fromages à pâtes molles à croûtes lavées (Munster, Epoisses, Maroilles, Saint Albray…).


Vos productions de fromages à pâte pressée :

  • Fromages à pâte pressée cuite : Comté, Gruyère, Emmental, L'Etivaz...
  • Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, Ossau Iraty, Raclette, Port Salut, Saint Nectaire, Cousteron, Edam, Morbier, Etorki...
  • Fromages à pâte préssée mi-cuite : Abondance, Passendale, Cheddar, Pyrénées...


Vos productions de fromages à pâte persillée :

  • Fromages à pâtes persillées : Bleu de Bresse, Bleu danois, Fourme d’Ambert, Gambozola, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Saint Agur...

conditionnement air industrie fromagere


Vos productions de fromages à pâte fraîche :

  • Fromages à pâtes filées : mozzarella, Scamorza…
  • Fromages frais : fromage blanc, faisselle, ricotta, feta…
  • Fromages à pâtes fondues.