AS SUAS PRODUÇÕES DE QUEIJOS

Air Quality Process propõe-lhe soluções aprovadas e adaptadas a cada um dos seus projetos de queijaria:

da coagulação à embalagem, incluindo os secadores e as caves de cura de alta higrometria,
para uma sala ou à escala de uma fábrica completa, integrando a gestão dos fluxos de ar da sua fábrica,
lote de climatização apenas em complementaridade com os seus parceiros locais ou lote completo, integrando tubagem, eletricidade e produção de frio,
em estado novo ou remodelado,
para tratar salas de todas as dimensões, de 400 kg a mais de 400 toneladas por cave de cura,
para todos os tipos de queijos, de pasta mole, frescos, de pasta prensada e azul.

Uma solução à medida que tem em conta as necessidades climáticas necessárias:

intervalo de temperatura,
intervalo de higrometria,
objetivos de perdas de peso de água,
taxa e variação do débito de ar,
difusão de ar homogénea, concebida especificamente para o seu projeto e testada antes da saída da fábrica no nosso centro de ensaios.

Outros parâmetros devem ser igualmente integrados para o estudo do seu projeto, em função:

das regras de funcionamento (exemplo: descida em termos de temperatura progressiva da necessidade de escoamento),
do nível de sensibilidade das suas produções (protegidas ou ao ar livre) em cada fase do processo:
- seleção do aparelho de climatização em adequação com o nível de higiene exigido
- extração das fontes de ar viciado
da gestão dos fluxos de ar em torno da sala,
do seu balanço energético (condições de temperatura exteriores comparadas com as temperaturas exigidas na sua fábrica, custo da eletricidade para as suas instalações…), para estabelecer a solução mais favorável em termos de custos de exploração,
da particularidade de cada projeto (tipo de leite, fermento e pastas, cuidados necessários, grau e tipo de mecanização, suportes para os seus produtos, configuração do local, localização dos pontos técnicos para acesso à manutenção…

As suas produções de queijos de pasta mole:

Queijos de cabra (buches de chèvre, Sainte Maure de Touraine, Crottins de Chavignol, Pouligny Saint Pierre, Rocamadour, Selles sur Cher, Valençay…),
Queijos de pasta mole com crostas com bolor (Brie, Camembert, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Marcellin…),
Queijos de pasta mole com crostas lavadas (Munster, Epoisses, Maroilles, Saint Albray…).

As suas produções de queijos de pasta prensada:

Queijos de pasta prensada cozida: Comté, Gruyère, Emmental, L'Etivaz...
Queijos de pasta prensada não-cozida: Cantal, Ossau Iraty, Raclette, Port Salut, Saint Nectaire, Cousteron, Edam, Morbier, Etorki...
Queijos de pasta prensada semi-cozida: Abondance, Passendale, Cheddar, Pyrénées...

As suas produções de queijos de pasta azul:

Queijos de pasta azul: Bleu de Bresse, Bleu danois, Fourme d’Ambert, Gambozola, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Saint Agur...

industria do queijo

As suas produções de queijos de pasta fresca: